Caratteristiche delle carni
Bovina: una delle tipologie di carne rossa più consumate in Italia, al cui interno rientrano le carni di vitello, bue, manzo e scottona. In base all’animale, le carni possono essere morbide, saporite, nutrienti e ricche di proteine con una componente di acqua e grasso variabile.
La carne bovina è adatta ai molteplici piatti e cotture, dalla griglia fino allo stufato.
Suina: il maiale è l’animale da macello più utilizzato dall’uomo, e dalla sua carne si possono ricavare moltissimi prodotti, sia freschi che conservati.
Vista la varietà di parti, e di conseguenza di tagli, la carne di maiale è in alcuni punti molto grassa, in alti ricca di proteine.
Avicola: meglio conosciuta come pollame, la carne avicola figura tra le più ricercate carni bianche.
Dato l’alto contenuto di ferro e proteine nobili, ed essendo anche una carne prevalentemente magra, è indicata soprattutto per sportivi e atleti.
Equina: la carne di cavallo ha un apporto proteico paragonabile a quello della carne bovina ma con un maggior contenuto di ferro e un minor tenore di grassi, ricca di Omega 3 e molto più digeribile.
Ovina: la carne di pecora ed in particolare d’agnello è caratterizzata da un gusto molto delicato, naturale e da una consistenza estremamente tenera. Anch’essa è ricca di proteine, sali minerali, ferro e zinco.
Angus: è una particolare razza bovina di origine scozzese importato in America, Australia e Argentina.
Ha una conformazione particolare: rispetto al bovino nostrano, è molto più pesante ma piccolo di statura, e per questo motivo è una carne pregiata, apprezzata per la sua succosità e morbidezza.
Chianina: è una razza bovina italiana autoctona della Toscana e dell’Umbria il cui nome deriva dalla Val di Chiana.
Un tempo veniva utilizzata solo come animale da lavoro e ora è allevata esclusivamente per la sua produzione di carne.
È rinomata per essere una carne magra, dalle modeste infiltrazioni di grasso, presenti soltanto in esemplari puri di età compresa tra i 12 e i 24 mesi.